摘要：价格越高，葡萄酒品质就越好？软木塞的葡萄酒比螺旋盖的要好？所有的葡萄酒都需要进行醒酒？关于葡萄的这些困惑，你会在这篇文章找到答案。

ABSTRACT：Is the quality of more expensive wines higher？Are corked wines better than screw-cap wines? Do all wines need decanting? Here we list some confusions about wines including the precedings and give some answers to them.

理不讲不明，酒不喝不懂。

同样的问题，经常会被不同的朋友问及，也许是大家看文章只是一扫而过，也许是刚对葡萄酒感兴趣的朋友的初问。整理起来，希望能够帮到大家。

1. 价格越高，葡萄酒品质就越好？

    大多数人看来，似乎是商品的价格越高，质量就越好。而事实上，一瓶葡萄酒的价格取决于多种因素，如产地、年份、工艺、品牌、评分以及宣传等等。因此，葡萄酒的价格并不能简单的和酒质量划上等号。

2. 白葡萄酒必须在冰镇后饮用？

    没有葡萄酒必须要冰镇或加热。根据基本的化学常识，葡萄酒的温度越低，它的分子结构就越紧密，这样葡萄酒也会更加内敛。而当葡萄酒温度更高时，香气也就变得更浓郁。所以，白葡萄酒不一定都要冰镇。

3. 软木塞的葡萄酒比螺旋盖的要好？

    日常生活中，人们常常觉得一瓶好的葡萄酒肯定是用软木塞封瓶的，只有便宜的葡萄酒才会用螺旋盖封瓶。事实上，对于需要长时间熟成的红葡萄酒来说，用软木塞密封，可以让少量空气进入，帮助氧化柔顺单宁。但对于拥有浓郁果味的葡萄酒来说，用螺旋盖可能更适合，因其良好的密封性，有助于保持其新鲜的果味。

4. 螺旋塞可以防止葡萄酒变坏？

    螺旋塞是利用金属、化学合成物质制成，准确地说，它是一种螺旋式瓶盖，具有极强的密封性，能够阻止空气的进入和果香的外流。但是，极高的密封性也会导致瓶中没有可以与硫化物中和的空气，而出现令人不愉快的恶臭味，同时，极高的密封性不利于瓶中酒的成熟。另外，用螺旋塞装瓶的葡萄酒如果在装瓶前（橡木桶存放）就出现了问题，那么装入酒瓶内的葡萄酒也会有问题。

5. 挂杯越多，葡萄酒的品质就越好？

    挂杯现象与液体表面的张力有关，这是一个物理学上的概念。酒精蒸发的速度比水蒸发的速度快，而其表面张力又比水的小，受重力作用的影响，所以产生了挂杯现象。一杯葡萄酒的挂杯现象明显，挂杯厚且长只能说明该款酒的酒精的相对浓度较高，糖分含量高，跟葡萄酒的质量没有直接关系，跟葡萄酒的年份也没有关系。

6. 放到酒柜里的葡萄酒肯定没有问题？

    不要以为葡萄酒放到酒柜里就安然无恙了，我们只是给它营造了一个很好的居住环境，后续的工作还要维持。这就像你自己买了一套精装的房子，感觉很舒服，但如果不打扫，后面的结果你会知道的。因此建议每半年更换一次酒柜上方通气孔的活性炭过滤器，以保持里面相对干净。

另外，由于酒柜内的湿度在70%左右，因此会让酒瓶的表面饱有潮湿感，时间久了不仅酒标会受损，酒塞也有可能产生霉菌，这都会最终导致酒的质量受到影响。最佳的处理方法，是用保鲜膜将整瓶酒包裹起来。

7. 红葡萄酒比白葡萄酒热量低？

    因为热量来自酒精和糖分。一杯13.5度的赤霞珠（Cabernet Sauvignon）葡萄酒含有约160卡路里。而同样一杯莫斯卡托（Moscato）甜白葡萄酒所含的热量低于这个数字，尽管它更甜，但它的酒精度数只有6-9度。其实红葡萄酒和白葡萄酒具有差不多含量的碳水化合物和卡路里，干型葡萄酒的含糖量都很低。

8. 所有的葡萄酒都需要进行醒酒？

    瓶中的葡萄酒就如沉睡的美人，虽美但缺乏灵气，而醒酒能让葡萄酒的灵气焕发。在葡萄酒与清新的空气接触，充分呼吸之时，葡萄酒中的单宁会逐渐氧化，其香味也会随着氧化的过程逐渐散发出来，而葡萄酒的口感也会变得更加醇厚和柔和。但并不是所有的葡萄酒都需要这样的一个仪式：

A. 年轻的干白、桃红、半甜或甜型酒不需要醒酒。干白通常是最不喜欢空气的，空气会氧化干白使其清新的花果香气变得混沌；年轻的桃红还有半甜、甜型的葡萄酒一样都是以清新、自然的花果香气为主，这类香气在空气中暴露的时间长了就会散失，所以不需要醒酒。

B. 起泡酒不需要醒酒。起泡酒的特色就是它一连串的气泡，开瓶之后气泡会逐渐散失，如果将起泡酒也去“醒酒”的话，那不就是加速泡泡的散失速度吗？

C. 加强型葡萄酒不需要醒酒。如果大家了解加强酒的酿造方法就理解加强酒为什么不需要醒酒了。因为它在发酵进行中人为地加入酒精杀死了酵母菌，所以加强酒从开瓶之后它的香气和口感基本不会变化，开瓶即饮就可以了。

D. 年轻的干红不需要醒酒。年轻的干红或者像薄酒莱地区的新酒，这些同样也是以葡萄酒新鲜果香为主的干红不需要醒酒。

9. 白葡萄酿白酒，红葡萄红酒，两者不能混合？

    绝大多数的香槟均使用霞多丽（Chardonnay）、黑皮诺（Pinot Noir）和莫尼耶皮诺（Pinot Meunier）3种葡萄调配而成，每个酒庄的酿酒师通过协调三者之间不同的比例，从而酝酿出最能体现酒园Terroir风格的香槟。另外，在澳大利亚，用西拉（Shiraz）+维欧尼（Viognier）混酿而成的酒被看做是最顶级的澳洲葡萄酒，西拉的底子很扎实，成熟度合适，既有甜美的味道又有适宜的结构和平衡的酸度，而维欧尼的加入使得酒的层次更丰富，同时提升了精致感和优雅感。

10. 白葡萄酒不能配红肉？

    谁说吃红肉不能喝白葡萄酒了？虽然优质红葡萄酒与红肉是绝配，但这并不妨碍你一边吃红肉一边品尝精选的优质白葡萄酒。像白诗南一样酒体丰满、果香浓郁的白葡萄酒搭配红肉也是不错的。

11. 香槟只是由3个葡萄品种做成的？

    不要认为香槟只是由黑皮诺、莫尼耶皮诺和霞多丽这3个葡萄品种酿制而成，理论及实际上可酿制香槟的9个葡萄品种分别为黑皮诺、莫尼耶皮诺、霞多丽、白皮诺（Pinot Blanc）、阿尔巴尼（Arbane）、小美斯丽尔（Petit Meslier）、灰皮诺（Pinot Gris）、瑞伊厄皮诺（Pinot de Juillet）和粉红皮诺（Pinot Ros）。

其实酿制香槟的葡萄品种还包括白皮诺、小美斯丽尔和阿尔巴尼，这3个品种只占了香槟地区的总种植面积的0.02%，而且不被允许更新栽种。

12. 重瓶、深凹的酒瓶装的才是好酒？

    酒瓶凹槽的存在首先是它的实用价值，它最大的作用就是积存酒内的沉淀物。这一点对于那些早期葡萄酒生产中尚未有低温结晶技术的酒农们来说至关重要。如今酿酒技术大大提升，因此不再需要用凹槽来解决沉淀与结晶等问题，更不能通过红酒底部凹槽的深浅来判断酒的好坏了。有些酒庄偏好使用一些给人感觉很厚重的酒瓶，这是其本身的设计或者酒庄的偏好，跟酒的品质可谓是毫无瓜葛，看看一些顶级酒款，有多少是采用厚重瓶的。

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